Для определения рода слова “австралийцы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “австралиец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “австралиец” можно определить род.
Слово “австралийцы” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “австралиец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “австралийцы” находится по ссылке