Для определения рода слова “аз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аз” можно определить род.
Слово “аз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аз” находится по ссылке