Для определения рода слова “амброзия” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “амброзия” . Тогда в зависимости от окончания в слове “амброзия” можно определить род.
Слово “амброзия” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “амброзия” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “амброзия” находится по ссылке