Для определения рода слова “аминокислоты” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аминокислоты” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аминокислоты” можно определить род.
Слово “аминокислоты” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “аминокислоты” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аминокислоты” находится по ссылке