Для определения рода слова “амстердам” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Амстердам” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Амстердам” можно определить род.
Слово “амстердам” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “Амстердам” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “амстердам” находится по ссылке