Для определения рода слова “аромат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аромат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аромат” можно определить род.
Слово “аромат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аромат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аромат” находится по ссылке