Для определения рода слова “кофе-пауза” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кофе-пауза” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кофе-пауза” можно определить род.
Слово “кофе-пауза” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кофе-пауза” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кофе-пауза” находится по ссылке