Для определения рода слова “астрахань” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “астрахань” . Тогда в зависимости от окончания в слове “астрахань” можно определить род.
Слово “астрахань” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “астрахань” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “астрахань” находится по ссылке