Для определения рода слова “блинная” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “блинная” . Тогда в зависимости от окончания в слове “блинная” можно определить род.
Слово “блинная” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “блинная” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “блинная” находится по ссылке