Для определения рода слова “болонья” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Болонья” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Болонья” можно определить род.
Слово “болонья” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “Болонья” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “болонья” находится по ссылке