Для определения рода слова “бук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бук” можно определить род.
Слово “бук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бук” находится по ссылке