Для определения рода слова “бюрократ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бюрократ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бюрократ” можно определить род.
Слово “бюрократ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бюрократ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бюрократ” находится по ссылке