Для определения рода слова “вероотступник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вероотступник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вероотступник” можно определить род.
Слово “вероотступник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вероотступник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вероотступник” находится по ссылке