Для определения рода слова “ветеринар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ветеринар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ветеринар” можно определить род.
Слово “ветеринар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ветеринар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ветеринар” находится по ссылке