Для определения рода слова “волоколамск” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “волоколамск” . Тогда в зависимости от окончания в слове “волоколамск” можно определить род.
Слово “волоколамск” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “волоколамск” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “волоколамск” находится по ссылке