Для определения рода слова “рафинад” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рафинад” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рафинад” можно определить род.
Слово “рафинад” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рафинад” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рафинад” находится по ссылке