Для определения рода слова “волынщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “волынщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “волынщик” можно определить род.
Слово “волынщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “волынщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “волынщик” находится по ссылке