Для определения рода слова “вытяжка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вытяжка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вытяжка” можно определить род.
Слово “вытяжка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “вытяжка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вытяжка” находится по ссылке