Для определения рода слова “гиляки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гиляки” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гиляки” можно определить род.
Слово “гиляки”Полный морфологический разбор Cуществительного “гиляки” находится по ссылке