Для определения рода слова “гончар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гончар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гончар” можно определить род.
Слово “гончар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гончар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гончар” находится по ссылке