Для определения рода слова “патока” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “патока” . Тогда в зависимости от окончания в слове “патока” можно определить род.
Слово “патока” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “патока” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “патока” находится по ссылке