Для определения рода слова “гончие” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гончие” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гончие” можно определить род.
Слово “гончие” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гончие” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гончие” находится по ссылке