Для определения рода слова “горбуша” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “горбуша” . Тогда в зависимости от окончания в слове “горбуша” можно определить род.
Слово “горбуша” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “горбуша” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “горбуша” находится по ссылке