Для определения рода слова “гофре” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гофре” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гофре” можно определить род.
Слово “гофре” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “гофре” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “гофре” находится по ссылке