Для определения рода слова “гриб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гриб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гриб” можно определить род.
Слово “гриб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гриб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гриб” находится по ссылке