Для определения рода слова “дальтоник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дальтоник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дальтоник” можно определить род.
Слово “дальтоник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дальтоник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дальтоник” находится по ссылке