Для определения рода слова “десерт” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “десерт” . Тогда в зависимости от окончания в слове “десерт” можно определить род.
Слово “десерт” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “десерт” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “десерт” находится по ссылке