Для определения рода слова “евпатория” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “евпатория” . Тогда в зависимости от окончания в слове “евпатория” можно определить род.
Слово “евпатория” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “евпатория” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “евпатория” находится по ссылке