Для определения рода слова “жокей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жокей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жокей” можно определить род.
Слово “жокей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жокей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жокей” находится по ссылке