Для определения рода слова “жёсткость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жёсткость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жёсткость” можно определить род.
Слово “жёсткость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “жёсткость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жёсткость” находится по ссылке