Для определения рода слова “застолье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “застолье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “застолье” можно определить род.
Слово “застолье” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “застолье” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “застолье” находится по ссылке