Для определения рода слова “заступник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заступник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заступник” можно определить род.
Слово “заступник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заступник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заступник” находится по ссылке