Для определения рода слова “заступница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заступница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заступница” можно определить род.
Слово “заступница” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “заступница” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заступница” находится по ссылке