Для определения рода слова “землекоп” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “землекоп” . Тогда в зависимости от окончания в слове “землекоп” можно определить род.
Слово “землекоп” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “землекоп” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “землекоп” находится по ссылке