Для определения рода слова “золотник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “золотник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “золотник” можно определить род.
Слово “золотник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “золотник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “золотник” находится по ссылке