Для определения рода слова “известка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “известка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “известка” можно определить род.
Слово “известка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “известка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “известка” находится по ссылке