Для определения рода слова “камбоджийцы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “камбоджийцы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “камбоджийцы” можно определить род.
Слово “камбоджийцы”Полный морфологический разбор Cуществительного “камбоджийцы” находится по ссылке