Для определения рода слова “каноист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “каноист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “каноист” можно определить род.
Слово “каноист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “каноист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “каноист” находится по ссылке