Для определения рода слова “ковыль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ковыль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ковыль” можно определить род.
Слово “ковыль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ковыль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ковыль” находится по ссылке