Для определения рода слова “кольраби” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кольраби” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кольраби” можно определить род.
Слово “кольраби” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кольраби” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кольраби” находится по ссылке