Для определения рода слова “коряки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “коряки” . Тогда в зависимости от окончания в слове “коряки” можно определить род.
Слово “коряки” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “коряки” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “коряки” находится по ссылке