Для определения рода слова “ксендз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ксендз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ксендз” можно определить род.
Слово “ксендз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ксендз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ксендз” находится по ссылке