Для определения рода слова “кудель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кудель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кудель” можно определить род.
Слово “кудель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кудель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кудель” находится по ссылке