Для определения рода слова “кукурузник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кукурузник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кукурузник” можно определить род.
Слово “кукурузник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кукурузник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кукурузник” находится по ссылке