Для определения рода слова “кусочек” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кусочек” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кусочек” можно определить род.
Слово “кусочек” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кусочек” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кусочек” находится по ссылке