Для определения рода слова “лосятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лосятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лосятина” можно определить род.
Слово “лосятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “лосятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лосятина” находится по ссылке