Для определения рода слова “макрель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “макрель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “макрель” можно определить род.
Слово “макрель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “макрель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “макрель” находится по ссылке