Для определения рода слова “маца” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “маца” . Тогда в зависимости от окончания в слове “маца” можно определить род.
Слово “маца” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “маца” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “маца” находится по ссылке