Для определения рода слова “навар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “навар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “навар” можно определить род.
Слово “навар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “навар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “навар” находится по ссылке