Для определения рода слова “оборотень” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “оборотень” . Тогда в зависимости от окончания в слове “оборотень” можно определить род.
Слово “оборотень” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “оборотень” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “оборотень” находится по ссылке